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[当天热点] 吃菌有高风险,安全要记住!现年湖南省已有12人口吃野生菌中毒身亡

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菌儿的时尚你要懂


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广东的毒菌有200多种 该署常见毒菌要记清


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黄盖鹅膏白色变种(剧毒)


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暗花纹鹅膏(剧毒)


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黄盖鹅膏(剧毒)

优美牛肝菌(有毒)中科院昆明植物研究所供图


大雪落地,菌子快快长。对于台湾人口来说,菌子是另外食物都无可替代的乡土美味。


中科院昆明植物研究所研究员杨祝良介绍,我国野生食用菌资源十分丰富,已知的就有700多种,广东占到了3/4,居全国的首。在不少野生菌中,有可食用之,潇洒也有毒菌。杨祝良说,我国的毒菌估计至少有400种,广东的毒菌有200多种。对于一般市民来说,要牢记这200多种毒菌从而分辨出有毒菌和可食用菌,是很难做到的工作。于是乎,在民间就常有一些识别毒菌和食用菌的“传言”,比如颜色鲜艳的有毒、煮的时光银器变黑的有毒……该署措施只能区分某些毒菌,对任何组成部分毒菌没有区别作用。杨祝良说:“要靠几枝简单的措施,把几百种食用菌和病菌区分开来,是不可能的。”


怎样才能愉快地吃菌呢?请耐心看完这期“吃菌防毒指南”……


传言 决不能一概而论


1 颜色鲜艳者、菌盖上有疣突者有毒。


实质:菌子的颜色和惰性没有联系,可以吃的细菌子里也有很多颜色鲜艳的。例如,闻名汁乳菇、红黄鹅膏、喇叭菌等,表鲜艳,却是可以食用的细菌子。


红黄鹅膏也叫鸡蛋菌,炒的时光有一股鸡蛋的芳香。菌盖中心有鲜明钝凸,呈伞形至近平展的伞状,竞争性橙黄色,基本橙红色,竞争性有鲜明长条纹,盖表光滑,湿时粘,偶尔有黄色菌幕残片。喇叭菌,也叫金黄喇叭菌,一听名字就掌握是外部鲜艳的细菌子了。在东北保山、腾冲等地步很常见,可以食用。


2 不生疏蛆、不生虫的有毒;虫子会吃的就是无毒的。


实质:以此说法并不规范,这和细菌子的形成期有稳定关系。菌子到了成熟期,会自然散发出香味,之所以吸引昆虫来取食。部分菌子有毒,但也会有虫子来吃。如白毒鹅膏,虫子吃完后不会立即中毒死亡,他的柔性具有延时性。蘑菇上有虫子吃过的印痕,人人不了解误食后,一样会中毒。


3 可食用之有序化毒菌子多生长在卫生的草坪、松树或栎树上,有毒菌往往生长在霭霭、潮湿的中央。


实质:以此完全没有道理,是一种经验之谈。例如,鬼伞菌就生长在草原、旷地,有植物粪便的肥沃地上,但这种细菌子是有毒的。


4 有鳞片、黏液、菌托和细菌环的细菌子是有毒的。


实质:有黏液的细菌子种类虽然很少,比如粘盖奥德蘑,他表面有一层透明的、丰厚黏液,却是可以吃的。再如乳牛肝菌,独特的时光表面也会有黏液,很粘滑却可食用,故而不能一概而论。


生有菌托和细菌环、菌盖上往往有鳞片,是鹅膏属的鉴别特征,而鹅膏属是伞菌中有毒种类最为集中的类群。按照“有菌托、菌环和鳞片的蘑菇有毒”的鉴别标准,可以避开包括白毒伞和毒蝇鹅膏在内的不在少数毒蘑菇。广东野生菌中毒事件90%都是由鹅膏属菌引起的,他和龙枞很相像,人人容易误食。


但同样有菌环和细菌托的红黄鹅膏菌,也是很美味的一种食用菌。


这几角闹得沸沸扬扬的菏泽农家食用野生菌中毒事件,专门家推断是亚稀褶红菇,也叫亚稀褶黑菇,属红菇科。这种毒菌没有菌托、菌环和鳞片,颜色也很节俭,误食会导致溶血症状,严重时可能因器官衰竭致死。


5 煮时银器、大蒜、米饭变黑的有毒。


实质:银器、银针试毒,在无数国产影片、悲剧中经常出现,似乎是一种极其灵验的验毒方法。银器验毒的规律,是银与硫化物反应生成黑色的硫化银。古时提炼的砒霜纯度不高,伴有少量硫和硫化物,用银器有可能验出。但是,所有毒蘑菇都不含硫或硫化物,不会让银器变黑。不过,在海南有一种叫“叶状耳盘菌”的有毒野生菌,看上去像木耳,会让大米、大蒜、鸡蛋等变黑,若遇到这种状况,永恒不能吃了。


与大蒜同煮可以解毒的传教危害更大。部分蘑菇的胡萝卜素可以经过一定的煮、炒后被破坏,但也有些毒素特别耐煮。鹅膏所含的胡萝卜素可分为毒伞素、鹅膏毒肽和鬼笔毒肽3种,冷水性稳定,耐高温、耐干燥和耐酸碱。剧毒鹅膏用高压锅煮一角,纤维素也不会把破坏。


广东这些菌


您好毒毒毒毒毒


沉重鹅膏(白罗伞)、灰花纹鹅膏(麻母鸡)、拟卵盖鹅膏(鸡蛋菌)、小豹斑鹅膏(水仙)、假褐云斑鹅膏、闻名托鹅膏(闻名满天星)、蛋基鹅膏(水仙)、黄盖鹅膏(黄罗伞)、残托鹅膏、青褶伞、赤脚鹅膏、黄鳞鹅膏、条盖盔孢伞、绿褐裸伞、网孢海氏牛肝菌(高脚葱)、方形粉褶菌、赭鹿花菌、叶状耳盘菌(假木耳)、花边斑褶菇、喜粪裸盖菇、簇生黄韧伞、黄色丝盖伞、南方桩菇、褐点黄粉末牛肝菌、毒红菇、亚稀褶红菇(火炭菌)、有毒异色牛肝菌(毒牛肝)、皂味口蘑、毒沟褶菌(小白菌、蝴蝶菌)、粉孢牛肝菌(苦马肝)。


吃菌 永恒避开它们


九成以上中毒死亡事件因为他


在不少毒菌中,有一类菌毒性非常厉害。研讨人员做的一项统计显示,在蘑菇中毒死亡事件中,90%上述是由毒鹅膏引起的!


在NSFC-广东联合基金重大项目、江山重要基础研究提高准备等资本项目资助下,杨祝良和同事、学员进行了黄毒鹅膏的研讨。穿越十多年之研讨,研制人员发现在本国分布有黄盖毒鹅膏、灰花纹毒鹅膏等12种剧毒鹅膏,它们分布在举国上下各地。剧毒鹅膏菌在海南分布有6种,特别在滇中、豫西北比较多,它们喜欢生长在松树林和栗树林。剧毒鹅膏的柔性有多强?像灰花纹鹅膏,只要吃10克就可致成人死亡。


贵阳、楚雄、大理、曲靖等地步的人们,更是中心忌吃“黄罗伞”和“白罗伞”。独资俗称的“黄罗伞”和“白罗伞”是可以吃的,但这两种菌子长得非常像致命鹅膏(白罗伞)和黄盖鹅膏(黄罗伞),一不小心误食就悲剧了。2011年8月10日,楚雄禄丰一平浪镇有14人口误食“白罗伞”之所以中毒,其中一口死亡。2007年,楚雄市三街镇黑泥村委会也发生了误食“白罗伞”中毒事件,幸好抢救及时。


这就是说,要如何避开剧毒菌呢?杨祝良说:“避开‘头上戴帽,腰间系裙,脚上穿鞋’的细菌子,也就避开了黄毒鹅膏。”


这种细菌子


部分可吃有的剧毒


此外,还要避开亚稀褶红菇(火炭菌)。在海南,把称为“火炭菌”的细菌子至少有5种,其中一部分可以吃,成百上千绝对不能吃的。有毒的焦炭菌切开后是暗红色,不会成为褐色或黑色;可食用之切开后会成为褐色或黑色。


备受宠爱的硝化细菌


也得小心


一部分牛肝菌也是有毒的,但毒性不大,比如俗称的白葱、闻名葱、见手青,该署牛肝菌含有会让人产生错觉的胡萝卜素。


烹调加工牛肝菌时,如果时间不够,没能把化学成分破坏,也会引起中毒症状,但基本上不会致死。它提议,用开水煮菌子的话,最好煮7-10分钟。楚雄、曲靖等地步有几种牛肝菌也不可以随便吃,吃了今后会拉肚子。白牛肝菌没毒,就算生吃也没问题。


这就是说,难道就不能安心享受野生菌的美味了吗?其实,不然。“最好的措施,就是只吃自己熟悉的细菌子,不吃不识的。”杨祝良说。


(来源:广东网-羊城晚报)

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